一,马卡龙小蛋糕怎么做?
1、饼干:杏仁粉62.5克，糖粉112.5点，鸡蛋白75克，细砂糖27.5点:
2、奶油馅心:杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克;
3、杏仁粉和糖粉混合过筛备用;
4、蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发，打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发;
5、打至泡沫细腻，出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发;
6、检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽;
7、分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次;
8、混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌;
9、拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成;
10、用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币;
11、挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾千至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可;
12、烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，转170度，再烤15分钟:
13，晾饼干杯的时候准备馅心，糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状;
14、加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀;
15、烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下;
16、选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅，加上另一片饼干，即可。
二,马卡龙小蛋糕怎么做好吃
1，鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟，直到表面形成纹路且不会消失；
2，鸡蛋打发完成后加入果味使用色素，第一次使用色素，不知道比例该怎么分配，所以我边搅拌边加，直到颜色合适为止；
3，面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀；
4，最后加入色拉油或者黄油翻拌均匀，蛋糕糊就算完成了；
5，模具内涂上黄油，方便烤好后脱模，然后倒入蛋糕糊，用力扣掉里面的大泡；
6，烤箱170度预热10分钟。入烤箱中层烤8-10分钟，后期注意观察，用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了。
三,马卡龙小蛋糕图片
马卡龙小蛋糕是一道口感酥脆、外观美丽的甜点。以下是制作马卡龙小蛋糕的步骤:
材料:
- 低粉 100克
- 杏仁粉 50克
- 糖粉 50克
- 鸡蛋 2个
- 糯米粉 25克
- 泡打粉 1/2小匙
- 植物油 30克
- 白醋 1/4小匙
- 盐适量
步骤:
1.将低粉、杏仁粉、糖粉、糯米粉、泡打粉混合在一起,筛入碗中。
2.将鸡蛋打入碗中,加入白醋,打散。
3.将油倒入碗中,搅拌均匀。
4.将面糊倒入泡打粉的碗中,用刮刀搅拌均匀。
5.将面糊倒入烤盘中,用刮刀刮平表面,轻轻震动烤盘,将气泡震出。
6.将烤盘放入预热好的烤箱中,以160度烤10分钟左右,取出待凉。
7.将面糊分成约10克一个的小蛋糕球,放入预热好的烤箱中,以150度烤3-5分钟,取出待凉。
8.将烤好的马卡龙小蛋糕取出,用马卡龙专用工具轻轻按压,将马卡龙馅压入蛋糕球中。
9.将马卡龙小蛋糕放入冰箱冷藏,待冷却后即可享用。
注意事项:
1.在混合面糊时,不要过度搅拌,以免面糊起筋。
2.在烤马卡龙小蛋糕时,温度和时间要掌握好,以免马卡龙烤焦或烤干。
3.马卡龙小蛋糕要冷藏保存,口感更佳。
总结：以上内容就是赳赳手游提供的马卡龙小蛋糕怎么做?(马卡龙小蛋糕怎么做的)详细介绍，大家可以参考一下。
